Консалтинг и ребрединг ресторанов

Старейший и самый первый ресторан карельской кухни, где Бренд шеф — председатель шеф поваров Финляндии «Тармо Васениус».

Данный ресторан обратился к нам с просьбой провести аудит и поменять руководителя путем подбора и обучения. После проведения аудита, выяснилось о существование большого разрыва в кредиторской задолженности, воровстве на объекте, отсутствие стандартов как зала так и кухни, много ошибок в технологических и калькуляционных картах, не удовлетворительного общего состояния объекта согласно СанПину. Было принято решение о замене руководителя, обучению персонала, полностью переработаны калькуляционный карты и учет.

Разработаны уникальные методические материалы, выстроена работа заново в том числе в плане работы с гостем и туристическими потоками.

Итоги работы:

-полностью перестроен учет

-создали системы учета и контроля, подобран и обучен управляющий

-полностью выстроена работа зала, прописаны и созданы уникальные методические материалы для обучения сотрудников зала

-ресторан полностью выведен из «кредиторки»

-фактическая прибыль выросла в 2 раза обороты превысили 20 млн рублей за сезон 22 года

Работа заняла 11 месяцев

Самая большая компания по обжарке кофе в РФ из Австрии.

Данная компания обратилась для создания дизайнерского шоу-рума для сегмента HoReCa. После согласования в Австрии было получено решения о соответствии нашей компании требованиям EC. Для данной компании мы создали дизайн-проект и реализовали его своими силами в срок 3 месяца от начала изготовления чертежей до готовой студии.

В последствии создаем студии для данной компании по России. После выполненного объекта, по рекомендациям исполнили кулинарную студию для компании «Теремок».

Данный ресторан обратился с целью проведения аудита и определения слабых мест заведения. По итогам аудита найдена большая недостача, было принято решение о смене директора/управляющего, полностью пересмотрена работа и планировка кухни, закуплено новое оборудование, создано новое меню, прописаны стандарты персонала, установлена новая система учета.

В результате работы нашей компании, ресторан получил новое меню, новые социальные сети и маркетинговый план развития, новую летнюю террасу, обороты заведения увеличились в три раза.

Работа заняла 6 месяцев

В данный ресторан гендиректор компании RESTART был приглашен на должность управляющего, впоследствии получил должность F&B менеджера всего комплекса.

За время работы в данном комплексе, было открыто еще 3 зоны питания, с отдельным заведением на 700 посадочных мест, проведено множество протокольных мероприятий, одно из мероприятий было при Президенте РФ и количеством людей более 1500 человек.

Получено много благодарностей и государственная награда.

Срок работы на должности руководителя 6 лет

Крупная сеть баров СПБ обратилась за развитием нового направления, а именно открытие ресторана быстрого питания на 200+ посадочных мест, азиатской направленности. За время работы на данный проект было полностью постоянно и запущено заведение, посадкой 210 человек, в два этажа, с открытой кухней.

Работа началась с чертежей до воплощения проекта в работу. Полностью разработаны стандарты сервиса, подобран и обучен весь персонал от кухонного работника до управляющего/директора.

Редуцирован шеф-повар из Тайланда, сформировано и реализовано меню согласно особенностям гостей города Санкт-Петербурга.

Работа заняла 7 месяцев от начала поиска помещения до полного цикла работы

Собственник данных заведений обратился за проведением аудита. По итогу аудита было выявлено множество проблем в списании продуктов, отсутствии нормальной системы учета, отсутствия маркетинга и системы управления. Весь персонал не имел основ работы в ресторации.

Результатом работы стал ребрендинг всех трех заведений сети, полностью перестроено меню как продуктовая матрица, так и подача и формат. Перестроен формат двух заведений полностью проведен ремонт от дизайн проекта до закупки нового оборудования и инвентаря.

Прописаны методические указания проведены обучения персонала и отработаны практические приемы работы в зале.

Срок реализации всех изменений составил более 1 года

Данный проект в Ярославской области в городе Тутаеве собирался вручную в очень сжатые сроки. Для общего понимания: всего за 4 месяца, от идеи до встречи первых гостей!

С самого начала, а именно демонтажа, началось настоящее приключение, пришлось полностью воссоздать инженерные коммуникации, как отопления и воды, так и электрики и вентиляции. Здание было культурным наследием, что сильно усложняло любые ремонтные работы, не было ни систем пожарной охраны, ни норм. Также проблема заключалась в полном отсутствии качественных подрядных организаций. Было привлечено 11 разных строительных бригад, которые контролировались ежедневно на ручном управлении, готовый проект получили только на третий месяц работы строителей, все делалось на интуиции, доверии и опыте! За время проекта только на машине Петербург-Тутаев я проехал 74 000 км, но результат на лицо, город получил прекрасное заведение, полностью автоматизированное и современное! Множество товаров и материалов было привлечено из регионов от компаний, которые прошли проверку временем, работая с нашей командой.

Главной целью проекта было сохранение культурных ценностей и самобытности города, поэтому дизайн был разработан в соответствующей ретро стилистике с элементами декора русских изб 17 -18вв, поэтому нашли мастеров, которые смогли сделать старинные рамы на окна, тем самым создали уникальный элемент проекта.

Срок реализации от даты обращения до запуска с 25.12.2023 по 25.05.2024!

Детально о проделанной работе:

• Полностью демонтировано двухэтажное помещение площадью кв м (ниже несколько фото ДО). По новой заведены все инженерные коммуникации.

• Целью проекта было сохранение культурных ценностей как в дизайне, так и кухне, поэтому в первую очередь был разработан дизайн, соответствующий запросам заказчика.

• Проведены согласования с местными проверяющими органами: пожарной инспекцией, Роспотребнадзором и Гостехнадзором.

• Налажена система учета.

• Разработаны стандарты и индивидуальные программы обучения для всего персонала.

• Проведена комплексная разработка и планировка кухни, с дальнейшем ее оснащением.

• Разработано три меню: одно а-ля карт и два банкетных меню в разных ценовых категориях. Меню разрабатывалось в стилистике русской кухнидля сохранения самобытности города.

Город Тураев официально вошел в золотое кольцо России, наша команда рекомендуют его посещение при путешествии по России!

Проект кофебар «OLO» создан в Городе Петрозаводск на проспекте Ленина 8, на главной улице города, недалеко от знаменитого Онежского озера.

С нуля разработана идея: создать кафе с премиальной кухней, ориентированной на завтраки. Концепция подразумевает блюда полного цикла приготовления с ножа, место где можно провести встречу с друзьями и хотеть вернуться вновь.

В проекте несколько учредителей, это создало много мнений и пожеланий, поэтому было перечерчено много планов и созданы визуализации. БОльшая часть меню создавалась на месте: от идеи до выхода готовой подачи и уникальных вкусовых ощущений.

Все элементы интерьера придуманы также с нуля, включая барную стойку и каждый светильник.

Основная сложность была с планировкой кухни и требуемым оборудованием в ней, площадь помещения всего 17кв метров, а кухня требовалась полного цикла, но мы справились, собирали практически всё оборудование по все России -каждый стол, холодильник, плиту и прочее найдено именно под наши параметры.

Особое внимание было уделено бару и его наполнению: куплена прекрасная кофе машина Dalla Corte и создано уникальное кофейное меню и чайная карта.

С первого же дня работы получили положительные отзывы и восторги посетителей!

Рекомендуем к посещению Кофе-бар «OLO» в городе Петрозаводск, столице республики Карелия!

Срок реализации проекта с 15.01.2024 по 03.06.2024!